El celler

Ací és on passa la màgia.

Esta situat al centre del poble de Xaló, forma part de l’anomenat antic Castell de la Duquesa d’Almodovar i era el lloc on s-elaborava el vi, l’oli, s’enmagatzenaven cereals i altres aliments. Hem rehabilitat l-espai, conservant algunes parets de pedra, i adaptantlo per ferlo valdre com un celler artesanal. Tenim un cub amb la seua corresponent cubella, deposits de 300 a 1000 L i botes de roure Francés de 225 L. 

Els vins

Els Marges, pilars de la nostra terra, llegat d’antigues cultures, cami d’un pròsper futur.

Negre

És fruit de la mescla de diferents vins, un 45% de Giro, 30% Monastrell, 10% Syrah, 10% Merlot i 5% Merseguera. Segons cada elaboració, té entre un 10-20% de raïm sencer i la resta és despalillat. La fermentació la duen a terme els llevats autòctons de camp i celler. Es premsa suaument als 3-5 dies, segons la decisió presa després de tastar durant varies voltes al dia. Es realitza la fermentació malolàctica en bótes o dipòsit. El brou passa entre 8-mesos en bótes utilitzades de roure francés de 225L i finalment són ensamblats en el mateix vi.

Rosat

Barreja de 70% Giro, 25% Monastrell, 5% Merseguera. És despalilla el raïm i va directament a la premsa vertical, seguit es passa a deposit i es baixa la temperatura per a fer un lleuger desfangat a les 24 h. Les llevats autòctons del camp i del celler són les encarregades de dur a terme la fermentació alcohòlica. Es controla la temperatura i al final de fermentació es puja per a que es quede sec i es trascola, separant els llevats grossos dels fins, les quals anem removent per donar més estructura al vi.

Blanc brisat

Moscatell sec, amb un 7% de Merseguera, despalillat i permaneix 4 dies amb les seues pells durant 4 dies. La fermentació la fan els llevats autòctons del camp i el celler. Es controla la temperatura de fermentació, deixant que puge al final de la mateixa per acabar de consumir els sucres i que quede sec. Just abans que acaba de fermentar es canvia de dipòsit, separant les lies grosses i quedant en suspensió les més fines, amb les quals treballarem remenant-les per donar més untuositat en boca.

El productor

Sóc un vitivinicultor de la Marina Alta amb una llarga història familiar en la producció de vi. El meu pare, els nostres avantpassats, ja elaboraven vi per a autoconsum des de fa molts anys, ara m’he decidit a donar un pas endavant i emprendre aquest nou projecte. Per tant, el nostre vi és fruit de coneixements d’èpoques anteriors, junt amb coneixements apresos durant el meu estudi d’enologia i amb l’experiència que anyada rere anyada vaig agarrant.

Els vins estan fets amb molt d’amor i afecte, amb la suor de la família, que fem tot el procés, des del cultiu dels raïms fins a la vestimenta final de la botella. Pel que diem que són vins fets amb l’ànima, des del mes endins i el millor de cadascun de nosaltres.

La nostra filosofia de treball és ser respectuosos amb la naturalesa i el medi ambient, per això treballem totes les parcel·les en ecològic i en els vins no afegim cap mena d’additiu excepte una mica de sulfurós, ni filtrem ni aclarim, d’aquesta manera intentem que el vi que anem a beure sigua la màxima expressió del raïm que cultivem en el camp. És la meua forma de portar alegria i felicitat al món. Espere que gaudiu del meu vi.

Vins amb anima

Visite’ns

Carrer Esglèsia 3, 03727, Xaló (Alacant)
(amb cita previa)

Crida´ns

(+34) 650 710 770

Escriu-nos

manuguardiolaviticultor@gmail.com